نداء بوست-أسعد الأسعد-إدلب
تشتهر بلدة دركوش غربي ادلب بزراعة شجر الرمان الذي يعودُ على الأهالي والعاملين بمردود يساعدهم على تأمين قوت يومهم في ظل الظروف الصعبة التي يعيشها سكان المنطقة.
كما يصنع الأهالي دبس الرمان من موسم الرمان الخاص بهم، حيث يلقى دبس الرمان شهرة واسعة في المنطقة فهو يعد عنصر أساسي في مطبخ كل منزل من منازل محافظة ادلب، اضافة الى أنه يعد دواء لبعض الأمراض الجلدية.
ويقوم الأهالي بصناعة دبس الرمان بطريقة يدوية بدائية عن طريق جلب كميات كبيرة من الرمان ووضعها على النار الهادئة لاستخراج الدبس المطلوب.حيث يستغرق صناعة كمية قليلة من الدبس أكثر من 12 ساعة من الطهي .
عبد الله شفيع، صاحب إحدى الورشات المتخصصة بصناعة دبس الرمان قال ل"نداء بوست" إنه :" نقوم بقطف الرمان في موسمه، فنأخذ الرمان ذو النوعية الجيدة و الممتازة و نبيعه بالأسواق، و يبقى لدينا الرمان الذي يعد من النوعية الغير محببة للبيع، أو الذي تعرض للضرب أثناء جني المحصول، نقوم بأخذه و نجلبه الى الورشة الخاصة بدبس الرمان".
وعن طريقة إعداد الدبس أضاف الشفيع: "نقوم بفرط الرمان بكميات كبيرة، ثم نقوم بعصر االحبوب لاستخدراج المياه منها، و بعد ذلك نقوم بصب عصير الرمان في أقدار كبيرة و نشعل النيران تحتها لتتبخر المياه منها".
وأشار إلى أنه "نقوم بطهي العصير قرابة 12 ساعة على نيران شديدة لكي نحصل على الدبس المطلوب، ثم نقوم بتعبئته بعبوات محكمة و نبيعه في الأسواق.
تناقص طلب دبس الرمان الذي ينتجه الأهالي في المنطقة الى نصف الطلب، فعبد الله كان في أعوام سابقة يجلب طن من الرمان لتحويله الى الدبس أما في هذا العام جلب فقط 500 كيلو غرام من الرمان، وذلك لقلة الطلب عليه و عدم استطاعته تصدير الدبس الى أماكن أخرى.
الجدير بالذكر أن دبس الرمان يعد صنف أساسياً لكل الأهالي في منطقة شمال غرب سورية فهو مكون أساسي في كثير من المأكولات الشعبية.