نداء بوست- جورجيوس علوش- السويداء
تُعَدّ وجبة "المغربية"من المأكولات الشعبية التراثية في مدينة السويداء، حيث ترتبط بضيافة المحافظة في المناسبات والأعياد إلى جانب اعتبارها مصدراً أساسياً للدخل لعدد من نساء المدينة، حيث يعتمد عدد من نساء المدينة على تحضير الوجبة وتغليفها وبيعها جاهزة للطهي.
وبالنسبة لطريقة التجهيز يتم صنع "المغربية" من البرغل والطحين بعد غسل البرغل بالماء الساخن عدة مرات لتنقيته ثم تجفيفه.
وبعد ذلك يوضع في قِدْر مسطح ويضاف إليه الطحين بكميات تدريجية تزامُناً مع حركة تدويرية باليد لتلتف ذرات الطحين وتتشابك حول حبات البرغل بشكل متناسق بمساعدة كميات قليلة من الماء.
ثم يُحضَّر مرق اللحم مع البهارات وحَبّات الحمص والبصل وتُطهى المغربية على بخار المرق وتحتاج إلى تحريك مستمر، وبعد ذلك تُوضَع المغربية في وعاء كبير للضيافة وتُغمر بمرق اللحم وتُوضع قطع اللحم على وجهه مع السمن العربي.