نداء بوست – ولاء الحوراني – درعا
الرشتاية أو المقطعة الحورانية كما يطلق عليها في محافظة درعا، وهي أكلة قديمة للغاية يواضب على إعدادها أهالي جنوب سورية وشمال الأردن حيث التراث الحوراني الممتد بكل تفاصيله.
وهي من الأطباق التراثية التي تشتهر بها حوران ويكثر تحضيرها في الأيام الباردة خلال فصل الشتاء وتتميز بنكهتها الشهية ومكوناتها البسيطة التي يدخل في مشتقاتها اللبن المطبوخ مع العجين والعدس.
ويقسم أعداد هذا الطبق إلى ثلاث مراحل منها حيث يتم في المرحلة الأولى تجهيز المكونات الاساسية ومرحلة تحضير اللبن وغليه ثم المرحلة الأخيرة التي يتم فيها جمع المكونات مع بعضها بعضاً حتى درجة الغليان.
أما طريقة التحضير تتم بوضع الطحين والماء في وعاء وعجنها جيداً لتصبح العجينة رقيقة جداً ثم تًفرد وتُقطع إلى كرات وقطع صغيرة في هذه الأثناء يتم سلق العدس ثم يُحضر اللبن مضافاً إليه الماء والنشاء والبهارات ويُحرك المزيج على نار هادئة حتى يصل إلى درجة حرارة معينة تضاف إليه الكرات الصغيرة المصنوعة من العجين والعدس المسلوق ويغلى اللبن والكرات الصغيرة على النار حتى النضج وبعد غليان اللبن مع الكرات يتم إخراج وسكب الأكلة بطبق التقديم وتزين بالبصل المقلي بزيت الزيتون وتُقدم لتناولها ساخنة.
تشكل الأكلات الشعبية جزءاً لا يتجزأ من التراث الحوراني ورمزاً من رموزه التي توارثها الأبناء عن الآباء والأجداد، وتتعدد الأطباق في المطبخ الحوراني التي تعتمد على المنتجات المحلية في المحافظة نظراً لتعدد خيرات أرض حوران وخصوبة تربة سهلها.