نداء بوست- ولاء الحوراني- درعا
“الشيشبرك” وهي من الأكلات التراثية اللذيذة المفضلة والمحببة لدى أهالي حوران، ويبدأ بها الكثير رمضانهم فهي من “أكلات البياض” كما يسمونها أي من الأطباق التي يغطيها اللبن وتبدع بصنعها السيدات الحورانيات، وتتميز بمذاقها الرائع والمميز وطريقتها السهلة في التحضير.
تتكون عجينة الشيشبرك من الطحين والماء والزيت النباتي والقليل من الملح، أما حشوتها فتضمّ اللحم المفروم والبصل المُقطّع والبهارات المشكّلة.
صوص الشيشبرك أو كما يسمى لبن الشيشبرك مكوناته اللبن والنشاء والملح والنعناع المجفف.
أما طريقة التحضير فتبدأ بوضع الطحين مع الماء والزيت والملح ويتم خلطها حتى تتماسك وتتجانس ثم تُقطَّع إلى كرات كبيرة وتترك حتى يرتاح العجين ريثما يتم تحضير الحشوة.
وتُحضَّر الحشوة بتشويح البصل مع القليل من الملح والفلفل والبهارات واللحم المفروم ويتم تقليبها حتى تنضج.
أما طريقة الإعداد فتفرد العجينة باستخدام الشوبك على سطح مرشوش بالطحين إلى أن يصبح رقيقاً ثم يقطع العجين لدوائر صغيرة ويوضع داخل كل دائرة القليل من الحشوة المُعدَّة وتُغلَق وتُطوَى بالشكل الذي تحبذه ربة المنزل، إما بشكل عجينة القطائف أو القبعة.
لبن الشيشبرك وهي الخطوة الأخيرة في الإعداد حيث يتم خلط اللبن مع القليل من الماء والنشاء والملح والنعناع وتُخلَط بشكل جيد وتُوضع على النار مع التحريك المستمر دون توقُّف حتى الغليان بعد ذلك تُوضع قطع الشيشبرك وتُترك قليلاً ثم تصبح جاهزة للتقديم مع تزيين الطبق بالنعناع الجاف.
اعتادت العائلات في حوران على بَدْء شهر صيامها بأكلة الشيشبرك كطبق رمضاني أساسي إلا أن جنون الأسعار وغلاء مكوناتها من طحين ولحم ولبن حالَ دون ذلك لتصبح موائدهم في كثير من الأحيان نباتية بامتياز رغم ارتفاع أسعار الخضار في الأسواق، إلا أنها تبقى كما يراها أهل حوران أكثر رحمة من أسعار الموادّ والأصناف الأخرى التي أصبحت ومنذ وقت طويل ضِمن قائمة المحرَّمات على المائدة الحورانية.
